Bohnotto ist zwar kein vollwertiger Risottoersatz, aber immerhin eine köstliche Abkürzung. Während Risottoreis erst garen muss, bekommt man Bohnen bereits gekocht. Sie nehmen so zwar keine Flüssigkeit mehr auf, verbinden sich aber, wenn man einen Teil der Bohnen mit Butter und Käse püriert, zu einer cremigen Textur. Ich mag diese Art von schnellem Teller, bei dem die Geschwindigkeit dem Genuss nicht im Weg steht. Vor einigen Jahren bot ich auf meinem Instagram-Kanal mal eine "Rezept-Hotline" an, ich teilte dort Rezeptideen, die nur aus Dingen aus der Vorratskammer oder Resten aus dem Kühlschrank bestanden. Es war und ist mir ein Anliegen, Kochen nicht als etwas Kompliziertes zu sehen, sondern als Genuss. Denn im Grunde ist Essen die einfachste Form der Schönheit im Alltag. Weil sie überlebensnotwendig ist und gleichzeitig so viel Freude macht. Worauf ich hinaus möchte: Hätte mich damals jemand gefragt, was er aus einer Dose Bohnen und einem Stück Käse kreieren könnte, dieses Gericht wäre mein Vorschlag gewesen. Das Bohnotto hat zudem Comfort-Food-Potenzial, ohne aber so müde zu machen, wie man es von kohlenhydratreichen Gerichten wie Pizza und Pasta kennt. Bohnotto mit Radicchio Olivenöl und Butter in großer Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten lassen. Die Bohnen abtropfen und 4 Esslöffel davon pürieren. Den Rest der Bohnen in die Pfanne geben und mit Weißwein ablöschen. Einige Minuten einkochen und die pürierten Bohnen dazugeben. Nach und nach die Brühe angießen und solange kochen, bis eine cremige, Risotto-ähnliche Textur entstanden ist. Das sollte nicht mehr als 10 Minuten dauern, da die Bohnen ja nicht mehr gekocht werden müssen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Käse einrühren. Mit Zitronenabrieb abschmecken. Weitere 2 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die geputzten Radicchioblätter darin 1 bis 2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Bohnotto verteilen.