Zucchini lassen beinah alles mit sich machen, schreibt Sarah Tischer in ihrem Kochbuch Zucchini (LV.Buch), aus dem dieses Rezept stammt. Und obwohl ich mit den "kleinen Kürbissen" aus dem Garten meiner Mutter aufgewachsen bin, staune ich, was aus dem vermeintlich langweiligen Fruchtfleisch alles entsteht, wenn man es würfelt oder püriert, brät oder backt. Tischer gibt Zucchiniraspel sogar in den Falafelteig, sie sorgen für saftige Elastizität. Zucchini putzen, waschen und auf einer Reibe raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken. Abgetropfte Kichererbsen, Semmelbrösel, Raspel, Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Zitronensaft und -abrieb sowie Salz und Pfeffer in ein Gefäß geben und pürieren. Sollte die Masse zu flüssig sein, kann man noch mehr Semmelbrösel dazugeben. Nach dem Pürieren kalt stellen.