Zu einem perfekten Festtagsmenü gehört natürlich auch ein Dessert. "An Weihnachten bloß nicht am Zucker sparen!", sagt Lucas Steindorfer, Koch des Restaurants Bruder in Wien. Nach seiner Ausbildung zum Koch (im Wiener Betrieb Petz im Gußhaus) war er in der Vergangenheit an namhaften Adressen wie dem Wiener Sternerestaurant Tian für den süßen Abschluss zuständig. Er kann sich genauso für die simplen Klassiker seiner Heimatküche begeistern (den napfförmigen Hefekuchen Kärntner Reindling, Marillenknödel und Palatschinken) wie für die Pavlova mit frischen Himbeeren, die es an diesem Tag als Personalessen gibt. Allgemein bevorzugt er aber deftige Desserts, die nicht nur süß, sondern auch ein bisschen salzig oder herzhaft sind.