Schön, wenn sich Wissenschaftler auch mal mit Essen beschäftigen: Ein internationales Forscherteam um den Chemiker Andrea Scotti von der Universität Lund in Schweden hat untersucht, was im Inneren der Spaghetti geschieht, wenn man sie kocht. Sie wollten herausfinden, wie sich die Mikrostruktur von normaler und glutenfreier Pasta unterscheidet – und lieferten die optimale Zubereitungsformel gleich mit. Für ihre Experimente durchleuchteten die Forschenden handelsübliche Spaghetti mithilfe spezieller Methoden (Neutronen und Röntgenstrahlen), um verschiedene Komponenten der Pasta getrennt "sichtbar" zu machen. Dadurch konnten sie beobachten, wie sich Stärke und Gluten während des Kochens verhalten.