Im Winter zieht es mich selten zu kalten Salaten. Bei niedrigen Außentemperaturen wärmen Eintopf, Ofengemüse und Schmorgerichte einfach besser. Wenn ich mich dann doch nach etwas Frischem sehne, habe ich einen Weg gefunden, wie sich Wintersalate nicht zu kühl anfühlen. Für mich brauchen sie eine reichhaltige und sättigende Komponente, die die Frische abfedert und ummantelt. Genau das bringt die Sardellen-Vinaigrette zusammen mit dem Wurzelgemüse und dem Käse: Die Vinaigrette liefert Salzigkeit und Umami, der Sellerie erdet und der Käse sättigt – so passt der Salat für mich perfekt zu kalten Tagen.