Dieses Brot ist eine Dreitagesmission, aber es lohnt sich. Wer schon viel Sauerteig gebacken hat, wird mit dem Dehnen, Falten und Ansetzen eines solchen vertraut sein. Wenn dies der erste Ausflug in die Sauerteigwelt ist, halte ich dieses Rezept für einen großartigen Einstieg. Das Formen ist beinahe nicht vorhanden. So kann man erst mal ein Gefühl für die Methode bekommen, bevor man sich an ein Brot im Gärkörbchen wagt, für das man gekonnt formen, einschneiden und mit einem gusseisernen Topf backen können muss. Wir servieren es bei jedem einzelnen unserer Supperclubs und es hat dadurch eine gewisse Berühmtheit erlangt.