Einmal gekocht, zweimal gegessen: Dieser rosa Kartoffelsalat ist einer meiner Lieblingskartoffelsalate für den Winter – Rotkohl und Granatapfel sorgen für Geschmack, Textur und Farbe, die Limabohnen liefern wertvolles Protein. Mit gutem Brot und Butter dazu wird daraus ein perfektes, leichtes Abendessen. Was übrig bleibt, bringt am nächsten Tag Abwechslung in die Lunchbox. Die halbierten Kartoffeln zehn Minuten in Salzwasser kochen, sie sollten durch, aber noch fest sein. Abgießen und unter fließendem, kaltem Wasser abschrecken.