Die Rinderbrust salzen. Zwiebeln, Karotte, Knollensellerie und Knoblauch schälen, fein würfeln und zusammen mit der gesalzenen Rinderbrust in einem schweren Topf oder einer Kokotte in Öl gut anbraten. Fenchelsamen und Rosmarin zugeben, dann mit Rotwein ablöschen. Die Tomaten zugeben und alles abgedeckt für 2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren. Bei Bedarf Wasser zugeben und nach circa 1 Stunde mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt zum Beispiel eine cremige Polenta, und bitte nicht von der Menge irritieren lassen – wenn man es einen Tag später wieder aufkocht, verwandelt es sich in ein fantastisches Ragout!