Lange war die professionelle Küche in Istanbul Männersache. Jetzt erfinden Frauen in ihren eigenen Restaurants traditionelle Gerichte neu, so auch Sinem Özler, Küchenchefin im Fine-Dining-Restaurant Seraf Vadi. In unserer Serie "Rezepte aus Istanbul" finden Sie ihre Rezepte, von Menemen bis Simit. Die Bohnen je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Den Knoblauch in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben. 500 Milliliter Olivenöl, das Salz, den Zucker und 100 Milliliter Wasser hinzufügen. Den Topf abdecken. Zuerst bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten weiter garen.