Essen spielt in der türkischen Metropole am Bosporus seit Jahrhunderten eine große Rolle. Bereits im Topkapı-Palast, dem einstigen Wohn- und Regierungssitz der osmanischen Sultane, wurde ausschweifend gekocht – mit Zutaten aus aller Welt. Auf den Speiseplänen des 17. Jahrhunderts standen Gerichte wie Tandoori Chicken, Porridge oder mit Quittenragout gefüllte Äpfel. Serviert wurden sie auf bunt verzierten Schalen aus Japan und China, und den berühmten türkischen Kaffee am Ende der Mahlzeit reichte man in Tassen aus Meissener Porzellan.