Gegen Ende des Winters, wenn ich schon jede Menge Kürbis verarbeitet habe, tritt früher oder später eine Art Wintergemüsemüdigkeit auf. Dann kann ich mich nicht mehr für Ofengemüse oder Kürbissuppe erwärmen, sondern brauche kreative Ideen und Gerichte, die dem Gemüse viel Geschmack verleihen. Genau an diesem Punkt koche ich besonders gern Schmorgerichte – etwa marokkanische Tagines oder Rezepte aus der persischen Küche, deren fein gewürzte Eintöpfe süße und saure Noten auf elegante Weise verbinden. Inspiriert von Khoresht Kadoo Halvae, einem klassischen Eintopf mit Kürbis und Fleisch, habe ich eine vegetarische Version mit Kürbis und Kichererbsen entwickelt.