Dieser Lachs ist kein Lachs. Dieses Sake-Nigiri-Sushi ist kein Sake-Nigiri-Sushi. Und dennoch: Der kaum wahrnehmbar milde Geruch, die samtene Konsistenz, die salzige Umaminote – alle Sinneseindrücke sprechen für ein gut zubereitetes Stück Fisch auf salzigem Essig-Mirin-Reis. Allerdings hat es nie gelebt. In dem Sushi-Omakase-Restaurant Robin in San Francisco kann man es als neuartige Spezialität ausprobieren: Laborfisch. Oder, wie seine Hersteller sagen: kultivierter Fisch. Adam Tortosa, der Sushi-Chef des Hauses, serviert als einziger Itamae-Meister in Kalifornien Stammzellen echter Lachse, die in einem Labor zu Muskelzellen transformiert, in einer Nährlösung vervielfältigt und zu Filetstücken geformt worden sind. Und er schaut neugierig herüber, als sein Besuch das erste Stück Sushi verspeist. Obwohl es nicht nur das Urteil seiner Restaurantbesucher sein wird, das über die Zukunft dieses speziellen Essens entscheiden wird.