Zum Glück haben Zitrusfrüchte ab jetzt Hochsaison. Sie sorgen für beinahe sommerliche Frische im Winter – zumindest auf dem Tisch. Mandarinen und Orangen, Zitronen und Clementinen, Blutorangen und Kumquats schmecken aber nicht nur großartig, sie sind auch reich an Vitamin C und E, enthalten Betacarotin, Kalium, Calcium und Magnesium. Mit ihrem Fruchtfleisch, ihrem Saft oder ihrer Schale lassen sich damit nicht nur süße, sondern auch herzhafte Gerichte verfeinern. Das macht Ayse Özaltin besonders gern. Ihre Knoblauchlinsen mit Orangenfilets, Karottenlachs und Sojajoghurt bezeichnet die Wienerin als moderne Interpretation türkischer Wohlfühlküche. Mit deren traditioneller Form ist sie aufgewachsen, "wobei meine Mutter, eine begnadete Köchin, ziemlich überfordert war, als ich als Teenagerin beschloss, mich vegetarisch zu ernähren." Vor allem die Meze genannten Vorspeisen und kleinen Gerichte halten eine große Auswahl an fleisch- und fischfreien Optionen bereit. Bei den Hauptgerichten wird es schon schwieriger, "meiner Erfahrung nach geht sich eine vegetarische Variante aber meistens gut aus."