Dieser Artikel ist Teil von ZEIT am Wochenende, Ausgabe 07/2026. Jedes Jahr vertilgen die Deutschen gemeinschaftlich das Gewicht von rund 400 Eiffeltürmen in Fleisch. Pro Person entspricht das 53,2 Kilo, einem kleinen Schwein oder 25 Hühnern. Doch im Supermarkt sieht man immer häufiger eine Alternative: Fleischersatz aus Soja, Erbse und Weizen. Rund 1,5 Kilo essen die Deutschen im Schnitt mittlerweile pro Jahr, und einzelne dürften sogar noch weit mehr essen. Gleichzeitig gibt es aber viele Vorbehalte gegen das vegetarische Fleisch: Das hat angeblich zu wenig Protein, kaum Vitamine und ist voller Chemie – statt dem Tier schade man der eigenen Gesundheit. Aber stimmt das? Und wenn man den Sojaburger eins zu eins mit dem aus Rind vergleicht, Saitanhack mit Schweinehack – schneidet das Fleisch dann wirklich besser ab?