Lange war die professionelle Küche in Istanbul Männersache. Jetzt erfinden Frauen in ihren eigenen Restaurants traditionelle Gerichte neu, so auch Burçak Kazdal, Chefköchin im Istanbuler Restaurant Apartiman. In unserer Serie "Rezepte aus Istanbul" finden Sie ihre Rezepte, von Menemen bis Simit. Alle Zutaten für die Soße vermengen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Alle Zutaten für das Walnuss-Tarator in einem Mixer grob pürieren – die Paste sollte nicht völlig glatt sein. Den Simit in vier gleich große Stücke teilen und jedes Stück horizontal halbieren. Im Ofen bei 180 Grad etwa sieben Minuten toasten – goldbraun und knusprig außen, innen noch weich.