Die in der Nacht gefangenen Makrelen morgens um sechs direkt vom Fischerboot zu kaufen, darauf freue ich mich am meisten, wenn ich an meinen bevorstehenden Italienurlaub denke. Aus Ermangelung eines Grills werde ich die Makrelen in der Pfanne braten. Aber das stört keinen großen Geist. Und der Agrodolce sollte noch unbedingt mit den eigenen Lieblingskräutern erweitert werden, zum Beispiel Estragon oder Basilikum. Makrelen gründlich putzen und – wer kann – mit dem Schmetterlingsschnitt entgräten. So bleibt der Fisch ganz und ist trotzdem grätenfrei (alternativ vom Fischhändler als Schmetterlingsfilet vorbereiten lassen). Fische mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und mit der Hautseite nach oben bei Zimmertemperatur zur Seite stellen.