Wenn Lucas Steindorfer an die Weihnachtsfeste seiner Kindheit und Jugend zurückdenkt, fallen ihm zwei Dinge ein: "Trubel und Völlerei", sagt er, während er ein Fischfilet in kleine Stücke schneidet. "An Heiligabend blieb die Küche immer kalt, dabei trotzdem opulent. Es gab Roastbeef und selbst gemachte Wurstwaren – alles schon morgens vorbereitet, damit dem anschließenden Kirchgang nichts im Weg stand." Heute kann er selbst entscheiden, was an Weihnachten auf den Tisch kommt, nicht nur privat, sondern auch beruflich. Steindorfer, ein hochgewachsener, mit Ausnahme der Schuhe ganz in Schwarz gekleideter Mann mit walnussfarbenem Dutt, betreibt mit Hubert Peter das Wiener Restaurant Bruder. An diesem Dienstag steht er in der von Tageslicht erhellten Küche. Der gebeizte Saibling, den er zubereitet, ist Teil der Vorspeise des dreigängigen Weihnachtsmenüs, das das Duo exklusiv für die ZEIT zusammengestellt hat: edel, gleichzeitig gut planbar und so konzipiert, dass es sich jederzeit vereinfachen lässt.