Lange war die professionelle Küche in Istanbul Männersache. Jetzt erfinden Frauen in ihren eigenen Restaurants traditionelle Gerichte neu, so auch Müge Tüzer und Müge Büyüktalaş, die Macherinnen hinter Tanrı Misafiri. In unserer Serie "Rezepte aus Istanbul" finden Sie ihre Rezepte, von Menemen bis Simit. Den Reis gut waschen und mit 500 Milliliter Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze kochen, bis der Reis sehr weich ist und das meiste Wasser aufgesogen hat (etwa zehn bis 15 Minuten). In einem separaten Topf einen Liter Milch fast zum Kochen bringen. Den gekochten Reis hinzufügen und etwa zehn Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren.