Lange war die professionelle Küche in Istanbul Männersache. Jetzt erfinden Frauen in ihren eigenen Restaurants traditionelle Gerichte neu, so auch Berfin Erdoğan, Mitgründerin vom Pop-up-Gastroprojekt Tamtam. In unserer Serie "Rezepte aus Istanbul" finden Sie ihre Rezepte, von Menemen bis Simit. Das Rinderhack mit Salz, Pfeffer, einer Prise Kreuzkümmel, Zwiebelsaft und Kefir mischen. Gut durchkneten, bis sich alles gleichmäßig verteilt. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dann überschüssige Marinade abgießen. Das Fleisch auf Frischhaltefolie zu einem flachen Block (circa fünf Zentimeter dick) formen, fest einwickeln und einfrieren. (Aber nur so lange, dass es sich noch schneiden lässt, nicht durchfrieren.)