Wenn in meinem Kühlschrank nicht mindestens drei oder vier Päckchen Butter liegen, macht mich das ganz nervös und ich beeile mich, Nachschub zu besorgen. Butter gehört zu meinen wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Seit vielen Jahren und nach etlichen Vergleichsversuchen greife ich dabei immer wieder zur gleichen Sorte: Butter aus einer regionalen Molkereigenossenschaft. 250 Gramm kosten vier Euro, viel Geld. Natürlich geht es auch günstiger, aber es geht nicht besser. Teurer geht es sowieso immer, wenn man beispielsweise beim französischen Butter-Gott Jean-Yves Bordier in der Normandie einkauft. Bei ihm dauert der handwerkliche Prozess von der Milch bis zur sahnigen Butter mit ihrem unvergleichlichen Duft nach Kräutern und Blumen zwischen 60 und 72 Stunden. Dieser Luxus hat seinen Preis. Aber am Ende ist mir die Regionalität wichtiger.