Der Südkaukasus hat mich gelehrt, wie viele verschiedene Dinge man mit Kräutern und Nüssen machen kann. In Armenien, Aserbaidschan und Georgien werden frische, duftende Kräuter reichlich verwendet, und zwar niemals als nachträglicher Einfall oder als bloße Garnierung. Ganze Sträuße von Basilikum, Koriander und Estragon werden vom Frühjahr bis zum Herbst oft mit gegrilltem und gebratenem Fleisch serviert, während Bulgursalat grundsätzlich mehr aus Blättern als aus Weizen besteht; Sorbet kann Basilikum enthalten und Limonade oft auch Estragon. Walnüsse spielen eine weitere Hauptrolle in den Küchen der Region, wo sie in Salaten und Kuchen zum Einsatz kommen und – vielleicht die allerbeste Verwendung – zu dicken, reichhaltigen Soßen verarbeitet werden.