Mit ein bisschen Geduld gelingt das Traditionsgebäck auch ohne offenes Holzfeuer im heimischen Ofen. Serviert als kleine Törtchen mit Orangen-Crémeux wird aus dem rustikalen Baumkuchen ein feines Dessert. Für die Crémeux die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre klein hacken und in ein hohes Gefäß geben. Die Eigelbe mit dem Zucker einige Minuten lang hell cremig aufschlagen. Die Sahne mit dem Zimt erhitzen und, kurz bevor sie zu kochen beginnt, in einem dünnen Strahl unter die Eigelbmasse rühren. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren auf 83 Grad erhitzen (ein Küchenthermometer ist hilfreich), bis die Masse eindickt (nicht kochen!). Vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse auflösen. Die heiße Masse über die gehackte Kuvertüre gießen. Zwei Minuten stehen lassen, dann von der Mitte aus mit einem Teigschaber verrühren, bis eine glatte und glänzende Masse entsteht. Mit einem Pürierstab emulgieren – dabei den Stab nicht hochziehen, um keine Luft einzuarbeiten. Zum Schluss die Orangenschale unterrühren. Die Crémeux direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.