Dieses Rezept ist die Reinterpretation eines meiner Lieblingsgerichte aus der Kindheit. Am ersten Weihnachtsfeiertag gab es fast immer persisches Fesendschan, Entenkeulen in Granatapfel-Walnuss-Soße. Jetzt, wo es draußen wieder kühler wird und die Supermärkte das Weihnachtssortiment ausgepackt haben, kam mir das Gericht wieder in den Sinn. Ich habe mir eine vegetarische Version mit Auberginen überlegt, um noch einmal die letzten Auberginen der Saison zu genießen und um das Gericht alltagsfreundlicher zu machen. Statt Walnüssen verwende ich mildere Pekannüsse, da Auberginen auch schon eine gewisse Bitternote mitbringen. Und statt Reis gibt es dieses Mal Brot – auch das spart Zeit.